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Que peut-on congeler et que ne faut-il jamais congeler ?
Cuisine4 min de lecture· Publié le 14 mai 2026

Que peut-on congeler et que ne faut-il jamais congeler ?

Le congélateur, c'est le meilleur ami du senior qui veut bien manger. Voici le mode d'emploi.

En bref — On peut congeler : viandes crues, poissons frais, légumes blanchis, pains, plats cuisinés, fromages à pâte dure. À ne pas congeler : œufs en coquille, salades, concombres, pommes de terre crues, crèmes desserts, fromages frais, mayonnaise. Congélation à -18°C, durée 3 à 6 mois selon l'aliment.

Ce qui se congèle parfaitement

  • Viandes crues : 4 mois pour le bœuf, 6 mois pour les volailles.
  • Poissons frais : 3 mois.
  • Légumes blanchis 2-3 min puis refroidis : 8 mois (épinards, brocoli, haricots verts).
  • Pain frais tranché : 3 mois (à toaster directement).
  • Plats cuisinés (soupes, ratatouille, lasagnes) : 3 mois.
  • Fromages à pâte dure râpés : 3 mois.
  • Herbes fraîches dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau : 6 mois.

Ce qu’il ne faut JAMAIS congeler

  • Œufs en coquille (ils éclatent).
  • Salades, concombres, courgettes crues (ramollissent).
  • Pommes de terre crues (noircissent).
  • Yaourts, crème fraîche (déphasent).
  • Fromages frais et à pâte molle (texture caoutchouteuse).
  • Mayonnaise et sauces à base d'œuf.
  • Plats trop riches en gras (rancissent).

Les règles d’or

  • Toujours étiqueter avec date et contenu.
  • Refroidir totalement avant congélation.
  • Portions individuelles plutôt que gros volumes.
  • Décongeler au frigo la veille (jamais à température ambiante).
  • Ne jamais recongeler un aliment décongelé.

Vos questions fréquentes

Le congélateur consomme beaucoup ?
Un congélateur A+++ moderne consomme 200 kWh/an, soit environ 30 € par an.
Combien de temps après la date de congélation ?
À -18°C, on peut tenir 6 mois sans risque sanitaire, mais la qualité gustative se dégrade.
Coupure d’électricité, que faire ?
Ne pas ouvrir le congélateur. Les aliments restent à -18°C pendant 24-48 h dans un appareil bien rempli.
#congélation#conservation#astuces

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